Frischer Sommernudelsalat mit Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 400 g Fusilli (oder andere Spiralnudeln)
• 250 g Kirschtomaten (rot und gelb), halbiert
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 80 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL getrocknete Chiliflocken (optional)
• 50 g Parmesan, grob gehobelt (optional)

Zubereitung

1. Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, die Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.
4. Die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben. Kirschtomaten, Paprikawürfel, rote Zwiebel und gegrillte Zucchini dazugeben.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles sorgfältig, aber behutsam vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
6. Den Nudelsalat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
7. Vor dem Servieren die frischen Basilikumblätter grob zerzupfen und unterheben. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Einfach vor dem Servieren nochmals kurz abschmecken und einen Schuss frisches Olivenöl dazugeben. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich gewürfelte Mozzarellakugeln oder schwarze Oliven untermischen.