Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

Zutaten

• 400 g Fusilli (oder andere Spiralnudeln)
• 125 g frischer Mozzarella (Mini-Bällchen)
• 80 g Rucola, gewaschen
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• ½ TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
3. Die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben und sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie die Aromen aufnehmen.
4. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und rote Zwiebeln zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben.
5. Den Mozzarella abtropfen lassen und die Bällchen zum Salat geben. Den Rucola kurz vor dem Servieren untermischen, damit er nicht welk wird.
6. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas extra Olivenöl beträufeln. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 20 g Eiweiß · 22 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht – so nehmen die Nudeln das Dressing optimal auf. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er schön frisch und knackig bleibt. Für eine herzhaftere Variante können gebratene Pinienkerne oder Parmesanspäne darüber gestreut werden.