Knackiger Apfel Lauch Salat mit Ei und Mais

Zutaten

• 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop), gewürfelt
• 2 Stangen Lauch (nur das Hellgrüne und Weiße), in feinen Ringen
• 4 Eier, hartgekocht und geviertelt
• 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
• 1 Kopf Eisbergsalat oder Romanasalat, grob gezupft
• 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitestellen.
2. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 1–2 Minuten), damit sie etwas milder werden, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Alternativ kann der Lauch auch roh verwendet werden für mehr Knackigkeit.
3. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wer möchte, kann die Schale dranlassen für mehr Farbe und Biss.
4. Den Mais in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
5. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
6. Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Weißweinessig, Senf und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
7. Salatblätter auf einem großen Teller oder in einer Salatschüssel als Basis verteilen. Lauch, Apfelwürfel und Mais darüber geben und alles vorsichtig vermengen.
8. Das Dressing über den Salat geben und leicht unterheben.
9. Die geviertelten Eier dekorativ auf dem Salat anrichten und mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 16 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch fruchtigere Note kann ein Teil der Mayonnaise durch Crème fraîche ersetzt werden. Wer mag, gibt noch eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne über den Salat – das gibt zusätzlichen Crunch und macht das Gericht noch sättigender.