Herzhafter Apfel Lauch Salat mit Emmentaler

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), gewürfelt
• 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 200 g Emmentaler, gewürfelt oder grob gerieben
• 200 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 4 EL Mayonnaise
• 4 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Walnusskerne, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten, bis er leicht weich ist. Abkühlen lassen.
2. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Emmentaler ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
3. Für das Dressing Mayonnaise, griechischen Joghurt, Apfelessig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Äpfel, abgekühlten Lauch, Mais und Emmentaler in einer großen Salatschüssel vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Den Salat mit gehackter Petersilie und optional mit Walnusskernen bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 26 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante die Mayonnaise vollständig durch griechischen Joghurt ersetzen. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich einige Weintrauben halbieren und untermischen – sie harmonieren wunderbar mit dem würzigen Emmentaler.