Omas klassische Frikadellen mit Spiegelei und Paprika

Zutaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 2 altbackene Brötchen (vom Vortag)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei (für die Hackfleischmasse)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl zum Braten
• 4 Eier (für die Spiegeleier)
• 1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 EL Butter
• Frische Minzblätter oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken und in eine große Rührschüssel geben.
2. Das Hackfleisch zu den Brötchen geben. Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Majoran und Petersilie hinzufügen. Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Hackfleischmasse 4 gleichgroße, runde Frikadellen formen (ca. 2–3 cm dick). Die Oberfläche leicht andrücken, damit sie gleichmäßig garen.
4. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun anbraten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3–4 Minuten fertig garen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Die Butter und 1 EL Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht weich sind. Die Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitelegen.
6. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die 4 Eier als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Jeweils eine Frikadelle auf einem Teller anrichten, das Spiegelei darauflegen. Die angebratenen Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln ringsherum verteilen und mit frischen Minzblättern oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 38 g Eiweiß · 36 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders saftige Frikadellen das Hackfleisch nicht zu lange kneten und die fertige Masse vor dem Formen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so halten die Frikadellen beim Braten besser zusammen und bleiben innen schön saftig.