Brokkoli Tomaten Hackauflauf mit Spiegelei und Reis

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 400 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 300 g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 4 Eier
• 300 g Langkornreis
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warm halten.
2. Den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. 1 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
4. Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen.
5. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann die Gemüsebrühe angießen und alles gut vermengen. Die Kirschtomaten und den Brokkoli unterheben.
6. Die Masse gleichmäßig in einer ofenfesten Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Tomaten leicht geschmort sind.
7. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vier Mulden in die Masse drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Auflauf für weitere 8–10 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch cremig ist.
9. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Auflauf mit geriebenem Parmesan oder Cheddar bestreuen, bevor die Eier hineinkommen. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chilischoten mitrösten.