Eiersalat mit Paprika und frischer Petersilie

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 rote Paprika
• 1 Bund frische Petersilie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten hart kochen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
2. Gekochte Eier schälen. Sechs Eier grob hacken, die restlichen zwei Eier in gleichmäßige Scheiben schneiden – diese werden später zum Garnieren verwendet.
3. Die rote Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
4. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Etwas Petersilie für die Garnitur beiseitelegen.
6. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem edelsüßen Paprikapulver würzen.
7. Die gehackten Eier, Paprikawürfel, Frühlingszwiebelringe und den Großteil der gehackten Petersilie zur Creme geben und vorsichtig unterheben.
8. Eiersalat abschmecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
9. Zum Servieren den Eiersalat in einer Schüssel anrichten, die Eischeiben darauflegen, mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben und mit der restlichen frischen Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 16 g Eiweiß · 26 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Eiersalat schmeckt besonders gut auf frischem Bauernbrot oder als Füllung in einem knusprigen Baguette. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Mayonnaise vollständig durch Joghurt oder Quark ersetzen. Im Kühlschrank hält sich der Salat abgedeckt bis zu zwei Tage frisch.