Eiersalat mit Curry-Mayonnaise und Ananas auf Teller

Zutaten

• 8 Eier (hartgekocht)
• 200 g Ananas (frisch oder aus der Dose, in kleine Würfel geschnitten)
• 4 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 150 g Mayonnaise
• 2 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Ananassaft (aus der Dose oder frisch gepresst)
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver (zum Garnieren)
• 1 Handvoll Kresse oder Microgreens (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hartkochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Curry-Mayonnaise die Mayonnaise mit Currypulver, Dijon-Senf, Ananassaft und Honig in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die abgekühlten Eier schälen: 6 Eier grob in Stücke hacken und unter die Curry-Mayonnaise heben. Die restlichen 2 Eier halbieren und als Dekoration beiseitelegen.
4. Die Ananaswürfel und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unter den Eiersalat mischen. Alles vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.
5. Den Eiersalat auf vier Tellern anrichten. Je eine halbierte Ei-Hälfte pro Teller als Dekoration anlegen.
6. Mit den restlichen Frühlingszwiebelringen, einer Prise Paprikapulver und der Kresse oder den Microgreens garnieren. Sofort servieren oder kurz kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Mayonnaise zur Hälfte durch griechischen Joghurt ersetzt werden. Wer es fruchtiger mag, gibt zusätzlich einige Rosinen oder getrocknete Cranberries in den Salat. Der Eiersalat schmeckt auch hervorragend auf geröstetem Sauerteigbrot als Vorspeise oder Snack.