Cremiger Eiersalat mit Paprika und Petersilie

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Weißweinessig
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver (zum Würzen)
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten hart kochen, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Eier schälen und grob hacken oder in kleine Würfel schneiden.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Weißweinessig und Zitronensaft glatt verrühren.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel und die gehackte Petersilie unter die Creme rühren.
5. Die gehackten Eier vorsichtig unter die Mayonnaise-Creme heben, sodass noch grobe Stücke erkennbar bleiben.
6. Den Eiersalat mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
7. Den Salat in eine Servierschüssel füllen, mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und mit frischen Petersilienblättern garnieren.
8. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 14 g Eiweiß · 27 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Eiersalat schmeckt besonders gut auf frischem Sauerteigbrot oder als Füllung in einem knusprigen Baguette. Wer es etwas leichter mag, kann die Hälfte der Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen. Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 2 Tage frisch.