Eiersalat mit Curry-Mayo, Ananas und Schnittlauch

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 200 g Mayonnaise
• 1 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 200 g Ananas (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g)

Zubereitung

1. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen, dann pellen.
2. Für die Curry-Mayo die Mayonnaise mit Currypulver, Dijonsenf, Zitronensaft und Honig in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Ananas in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Falls Ananas aus der Dose verwendet wird, diese gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen, damit der Salat nicht wässrig wird.
4. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Etwa ein Drittel davon für die Dekoration beiseitelegen.
5. Die abgekühlten Eier grob hacken oder in Würfel schneiden und zusammen mit der Ananas zur Curry-Mayo geben. Alles vorsichtig vermengen, ohne die Eier zu stark zu zerdrücken.
6. Den Großteil des Schnittlauchs unterheben und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Zum Servieren den Eiersalat auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 15 g Eiweiß · 35 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Er eignet sich hervorragend als Brotaufstrich auf knusprigem Toastbrot oder als Füllung für Wraps. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich einen Esslöffel Ananassaft in die Curry-Mayo einrühren.