Opas Eiersalat auf dunklem Vollkornbrot mit Gurke

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL saure Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Gewürzgurken, fein gewürfelt (+ 2 EL Gurkensud)
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frischer Dill
• 8 Scheiben dunkles Vollkornbrot
• 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• Etwas Butter zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen.
2. 6 Eier grob hacken, die restlichen 2 Eier in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
3. Mayonnaise, saure Sahne, Senf, Gurkensud und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gehackte Eier, Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenwürfel zur Mayonnaise-Mischung geben und alles vorsichtig vermengen. Den Eiersalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Vollkornbrotscheiben nach Belieben dünn mit Butter bestreichen. Gurken­scheiben gleichmäßig auf dem Brot verteilen.
6. Den Eiersalat großzügig auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit den beiseitegelegten Eierscheiben und frischen Dillzweigen garnieren. Zum Abschluss etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 28 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Frische einen Spritzer Zitronensaft unter den Eiersalat rühren. Wer es herzhafter mag, gibt noch einen Teelöffel Meerrettich hinzu – das war Opas gut gehütetes Geheimnis!