Brokkoli-Feta-Salat mit italienischem Dressing

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 200 g Feta-Käse (gewürfelt)
• 200 g Kirschtomaten (halbiert)
• 60 g geröstete Mandelsplitter
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• Für das italienische Dressing:
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe (fein gepresst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• ½ TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
2. Den Brokkoli sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Oregano, Basilikum und Honig in einem kleinen Schraubglas vermengen, kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseite stellen.
5. Den abgekühlten Brokkoli, die Kirschtomaten und die Frühlingszwiebeln in einer großen Salatschüssel vermengen.
6. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig durchschwenken, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
7. Den gewürfelten Feta und die gerösteten Mandelsplitter darüber verteilen und den Salat sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 16 g Eiweiß · 29 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn der Brokkoli noch leicht warm ist – so nimmt er das Dressing besonders gut auf. Für eine vegane Variante den Feta einfach durch gewürfelten Tofu ersetzen und den Honig im Dressing durch Agavendicksaft austauschen.