Brokkoli Feta Salat mit italienischem Dressing

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 200 g Feta-Käse (grob zerbröselt)
• 300 g Kirschtomaten (halbiert)
• 50 g Pinienkerne
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Für das italienische Dressing:
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe (fein gepresst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Oregano, Chiliflocken und Honig in einem kleinen Schraubglas verschließen und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den abgetropften Brokkoli zusammen mit den halbierten Kirschtomaten in einer großen Salatschüssel vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass Brokkoli und Tomaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Den zerbröselten Feta und die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.
7. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren oder kurz ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 14 g Eiweiß · 26 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt noch aromatischer, wenn der Brokkoli nach dem Blanchieren kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten wird – so bekommt er ein leicht nussiges Röstaroma. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einige schwarze Oliven und sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen.