Egg White Omelette mit Spinat und Feta auf Teller

Zutaten

• 12 Eiweiß (ca. 400 ml)
• 200 g frischer Blattspinat
• 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und trocken schleudern. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
2. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen (ca. 2–3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die Kirschtomaten in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht weich und karamellisiert sind. Beiseite stellen.
4. Die Eiweiße in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis sie leicht schaumig sind.
5. Für jede Portion: Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Ø) mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel der Eiweißmasse hineingießen und den Rand leicht anheben, damit die flüssigen Teile nach unten fließen können.
6. Sobald das Omelette fast gestockt ist (ca. 2–3 Minuten), eine Hälfte mit einem Viertel des Spinats, des zerbröckelten Fetas und einigen Kirschtomaten belegen.
7. Das Omelette vorsichtig zusammenklappen und weitere 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Feta leicht angeschmolzen ist.
8. Auf einem Teller anrichten, mit den restlichen Kirschtomaten und frischem Dill garnieren. Die übrigen drei Portionen ebenso zubereiten.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 22 g Eiweiß · 11 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders luftiges Omelette die Eiweiße vor dem Braten kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wer mag, kann den Feta durch Ziegenkäse ersetzen und getrocknete Tomaten anstelle von Kirschtomaten verwenden – das gibt dem Gericht eine intensivere mediterrane Note.