Bohnensalat mit Feta und Oliven

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 250 g Kirschtomaten (rot und gelb), halbiert
• 2 größere Tomaten, grob gewürfelt
• 150 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 5–7 Minuten bissfest blanchieren.
2. Die Bohnen abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Gut abtropfen lassen.
3. Kirschtomaten halbieren, größere Tomaten grob würfeln und in eine große Schüssel geben.
4. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit der gelben Paprika zu den Tomaten geben.
5. Die abgetropften Bohnen und die Kalamata-Oliven hinzufügen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Salat geben.
7. Alles vorsichtig vermengen und auf weißen Tellern anrichten.
8. Feta-Würfel darüber verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 11 g Eiweiß · 20 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Geschmack die roten Zwiebelringe vorher 10 Minuten in etwas Rotweinessig einlegen – das mildert die Schärfe und verleiht ihnen eine angenehm süßliche Note. Der Salat eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lammfleisch.