Frischer Sommer-Nudelsalat mit Gemüse und Basilikum

Zutaten

• 400 g Fusilli (Spiralnudeln)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund frisches Basilikum
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: Olivenöl, Weißweinessig, Honig, gehackten Knoblauch, Oregano sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
3. Die Kirschtomaten halbieren, Paprika in mundgerechte Streifen schneiden, Zucchini und Gurke in dünne Scheiben schneiden.
4. Die abgekühlten Nudeln in eine große Salatschüssel geben und das Dressing darübergießen. Gut vermengen, damit die Nudeln das Dressing aufnehmen.
5. Das gesamte vorbereitete Gemüse unter die Nudeln heben und alles vorsichtig mischen.
6. Den Nudelsalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
7. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 17 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Wer es herzhafter mag, kann gewürfelten Feta-Käse oder schwarze Oliven dazugeben. Im Sommer eignet sich der Salat perfekt als Beilage zum Grillen.