Ajvar Gemüsereis aus dem Römertopf angerichtet

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 200 g Ajvar (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleine rote Chilischote (optional)
• Frisches Basilikum zum Anrichten
• Etwas Butter oder Olivenöl zum Einfetten des Römertopfs

Zubereitung

1. Den Römertopf mindestens 20 Minuten vollständig in kaltes Wasser einweichen – sowohl Unter- als auch Oberteil.
2. Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, und beiseitelegen.
3. Den eingeweichten Römertopf leicht mit Olivenöl oder Butter auspinseln.
4. Zwiebel, Knoblauch, alle Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Karottenscheiben und die Chilischote in den Römertopf geben.
5. Den abgespülten Reis gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
6. Ajvar, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Gemüsebrühe einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gewürzte Brühe gleichmäßig über den Reis und das Gemüse gießen. Darauf achten, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
8. Die Kirschtomaten obenauf verteilen und das Olivenöl darüberträufeln.
9. Den Deckel auf den Römertopf setzen und diesen in den kalten (!) Backofen stellen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einschalten.
10. Den Ajvar-Gemüsereis ca. 60–70 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche leicht anrösten kann.
11. Den Römertopf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und den Reis locker mit einer Gabel auflockern.
12. Zum Anrichten den Reis mit einem Servierring oder einer kleinen Schüssel auf vorgewärmten Tellern als Türmchen formen. Mit den gegarten Gemüsescheiben umlegen und mit frischem Basilikum sowie etwas Chili-Faden garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 10 g Eiweiß · 12 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Einweichzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Variante einfach eine Dose Kichererbsen oder weiße Bohnen mit in den Römertopf geben. Wer es besonders aromatisch mag, verwendet scharfen Ajvar und gibt zusätzlich einen Teelöffel geräuchertes Chipotle-Pulver in die Brühe. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver.