Ajvar Gemüsereis elegant angerichtet auf weißem Teller

Zutaten

• 300 g Langkornreis (z. B. Basmati)
• 200 g Ajvar (aus dem Glas, scharf oder mild)
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
• 1 Zucchini, teils in dünne Scheiben, teils fein gewürfelt
• 2 Karotten, teils in feine Streifen (Julienne), teils gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• Einige Safranfäden (optional, für Farbe und Aroma)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Frischer Rosmarin zum Garnieren
• Etwas Schnittlauch oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten).
3. Die gewürfelten Paprikastücke und gewürfelte Zucchini sowie gewürfelte Karotten hinzufügen und weitere 4 Minuten anschwitzen.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Den Reis hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
5. Ajvar und das Safranwasser unterrühren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Reis ca. 18–20 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
7. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben und Karottenstreifen (Julienne) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anbraten, leicht salzen und beiseitelegen – diese dienen als elegante Beilage auf dem Teller.
8. Die Kirschtomaten kurz in derselben Pfanne bei hoher Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen.
9. Zum Anrichten einen Servierring (ca. 8 cm Durchmesser) in die Mitte eines weißen Tellers setzen, den Ajvar-Gemüseries fest hineindrücken und vorsichtig nach oben abziehen, sodass ein sauberer Turm entsteht.
10. Die angebratenen Zucchinischeiben und Karottenstreifen dekorativ um den Reisturm drapieren, die Kirschtomaten anlegen. Mit frischen Basilikumblättern, einem Rosmarinzweig, Microgreens und einigen Safranfäden garnieren. Schwarze Pfefferkörner und etwas Ajvar auf dem Teller verteilen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 9 g Eiweiß · 11 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders cremiges Ergebnis können Sie am Ende 1–2 EL Crème fraîche oder vegane Sahne unter den Reis rühren. Der Ajvar-Gemüseries schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend – einfach in der Pfanne mit etwas Öl aufwärmen und erneut elegant anrichten.