Ajvar Gemüsereis im Römertopf mit frischem Gemüse

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 150 g Ajvar (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das frische Gemüse (Topping):
• 2 Zucchini, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Getrocknete Chilifäden zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den Römertopf mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
4. Paprikawürfel (rot und grün) hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den abgespülten Reis in den eingeweichten Römertopf geben. Zwiebel-Paprika-Mischung, Ajvar, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut verrühren.
6. Den Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und den Reis 50–55 Minuten garen lassen.
7. Währenddessen das frische Gemüse (Zucchini, Karotten, gelbe Paprika, Kirschtomaten) in 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne oder Pfanne bei hoher Hitze 5–7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Römertopf aus dem Ofen nehmen, den Deckel vorsichtig abheben (Dampf beachten!) und den Reis mit einer Gabel auflockern.
9. Den Ajvar-Gemüsereis auf Teller oder in Schalen anrichten, das gebratene frische Gemüse darauf anrichten und mit frischen Basilikumblättern sowie optionalen Chilifäden garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 10 g Eiweiß · 14 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders würzige Variante scharfen Ajvar verwenden und einen Teelöffel Harissa unterrühren. Der Reis zieht im Römertopf besonders aromatisch durch – am besten nicht in den vorgeheizten Ofen stellen, damit der Ton nicht reißt. Reste lassen sich am nächsten Tag hervorragend in der Pfanne mit etwas Olivenöl als knuspriger Brateis aufwärmen.