Quinoa Bowl mit gerösteter Aubergine und Tahini

Zutaten

• 300 g Quinoa
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
• 100 g frischer Babyspinat
• 80 g Granatapfelkerne (ca. ½ Granatapfel)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Für die Tahini-Sauce:
• 4 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 4–6 EL lauwarmes Wasser
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa kochen: Quinoa in einem feinen Sieb gründlich kalt abspülen. Mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit Deckel quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Auberginen rösten: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Würfel weich und goldbraun sind, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Kichererbsen anrösten: Kichererbsen trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kichererbsen bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und beiseitestellen.
4. Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Das lauwarme Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Bowls zusammenstellen: Quinoa gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Babyspinat auf dem Quinoa anordnen, dann die gerösteten Auberginenwürfel und die knusprigen Kichererbsen darüber verteilen. Großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 22 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Tahini-Sauce lässt sich prima vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Wer es noch aromatischer mag, gibt einen Teelöffel Harissa oder Za'atar zu den Auberginen beim Rösten. Die Bowl schmeckt auch kalt hervorragend – ideal zum Mitnehmen als Meal-Prep.