Gegrillte Auberginen Päckchen mit Tomate und Kräutern

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 4 reife Tomaten (ca. 600 g)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 80 g Feta-Käse, grob zerbröckelt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Schnittlauchhalme zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Tomaten waschen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Petersilie und Thymian zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen haben.
5. Auch die Tomatenscheiben kurz von jeder Seite ca. 1–2 Minuten grillen.
6. Je eine große Auberginenscheibe als Basis auf einen Teller legen. Eine gegrillte Tomatenscheibe darauflegen und mit etwas Marinade beträufeln. Eine zweite Auberginenscheibe darauflegen, nochmals Tomatenscheibe und Marinade schichten.
7. Jedes Päckchen mit zerbröckeltem Feta und frischer Petersilie bestreuen. Mit Schnittlauchhalmen garnieren und die restliche Marinade sowie etwas Tomatensaft rings um die Päckchen verteilen.
8. Sofort warm servieren oder bei Zimmertemperatur genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 7 g Eiweiß · 14 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Päckchen lassen sich wunderbar als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit servieren. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich eine dünne Scheibe geröstetes Weißbrot dazu reichen oder den Feta durch Büffelmozzarella ersetzen.