Erdbeer Quinoa Bowl mit Minze und Balsamico

Zutaten

• 200 g Quinoa (trocken)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 500 g frische Erdbeeren
• 100 g Feldsalat
• 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 60 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
• 1 Bund frische Minze
• 4 EL Balsamico-Creme (eingekocht)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Anschließend vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, trocknen, die Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5. Für das Dressing Olivenöl, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den abgekühlten Quinoa mit dem Feldsalat und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und auf vier Bowls verteilen.
7. Die Erdbeeren gleichmäßig auf die Bowls legen, anschließend den zerbröckelten Feta und die gerösteten Mandeln darüber streuen.
8. Jede Bowl mit frischen Minzblättern garnieren und großzügig mit der Balsamico-Creme beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Quinoa kann man gut einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist die Bowl noch schneller fertig. Für eine vegane Variante einfach den Feta durch gewürfelten Räuchertofu und den Honig durch Ahornsirup ersetzen.