Falafel Teller mit Hummus und Pita zum Genießen

Zutaten

• Für die Falafel:
• 400 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Hummus:
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 3 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz nach Geschmack
• 4–6 EL Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)
• Für den Tomatensalat (Salata Arabieh):
• 3 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 Salatgurke, fein gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, fein gehackt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 4 Pita-Brote
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

1. Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden). Sie verdoppeln dabei ihr Volumen. Wichtig: Keine Dosenerbsen für Falafel verwenden – diese sind zu weich.
2. Falafel-Masse zubereiten: Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Cayennepfeffer in einen Foodprozessor geben. Alles fein, aber nicht zu glatt pürieren – die Masse soll leicht körnig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Falafel-Masse ruhen lassen: Backpulver und Mehl unter die Masse heben, gut vermengen und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verbessert die Bindung und macht die Falafel luftiger.
4. Hummus zubereiten: Abgetropfte Dosen-Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Zunächst ohne Wasser glatt mixen, dann langsam das Wasser und 2 EL Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige, samtige Konsistenz entsteht. Abschmecken und in eine Schüssel füllen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und Paprikapulver bestreuen.
5. Tomatensalat zubereiten: Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
6. Falafel formen: Aus der gekühlten Masse mit angefeuchteten Händen oder einem Falafellöffel gleichmäßige Bällchen (etwa 3–4 cm Durchmesser) formen. Zu fest drücken vermeiden, damit die Falafel beim Frittieren nicht hart werden.
7. Falafel frittieren: Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise (je 6–8 Stück) ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Pita-Brote erwärmen: Die Pita-Brote in einer trockenen Pfanne oder im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 3–5 Minuten erwärmen, bis sie leicht gebräunt und weich sind. In Dreiecke schneiden.
9. Anrichten und servieren: Auf jedem Teller den Hummus großzügig verteilen (mit dem Löffelrücken eine Mulde eindrücken), die Falafel daneben anrichten, den Tomatensalat dazugeben und die Pita-Dreiecke anlegen. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 12 Stunden Einweichzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders luftige Falafel die fertige Masse nie mit Dosenerbsen zubereiten – nur eingeweichte, rohe Kichererbsen ergeben die richtige Textur. Wer keine Fritteuse hat, kann die Falafel auch in einer tiefen Pfanne mit ausreichend Öl frittieren. Übrig gebliebene Falafel lassen sich am nächsten Tag im Ofen bei 180 °C für 8 Minuten wieder aufknuspern.