Knuspriges Wolfsbarschfilet mit Paprikasauce

Zutaten

• 4 Wolfsbarschfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml passierte Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Butter
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL frischer Thymian
• Frisches Basilikum oder Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel (ca. 3 cm) schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Paprikasauce beginnen: Rote und gelbe Paprikaschoten vierteln, entkernen und grob würfeln. Schalotte und Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Paprikawürfel dazugeben und weitere 5 Minuten weich dünsten.
3. Sauce fertigstellen: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Geräuchertes Paprikapulver und Zucker einrühren. Ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Kartoffeln braten: Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vorgekochte Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
5. Fisch vorbereiten: Wolfsbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer dreimal leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen – besonders die Hautseite.
6. Fisch braten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf hohe Hitze bringen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Ca. 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Hitze reduzieren, 1 EL Butter dazugeben und die Filets wenden. Weitere 1–2 Minuten fertig garen, dabei mit der geschmolzenen Butter übergießen.
7. Anrichten: Paprikasauce in der Mitte eines tiefen Tellers verteilen. Wolfsbarschfilet mit der Haut nach oben darauf setzen. Kartoffelwürfel seitlich anlegen und mit frischem Basilikum oder Oregano garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 20 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Fischhaut wirklich knusprig wird, muss sie absolut trocken sein – am besten die Filets eine Stunde vor dem Braten offen im Kühlschrank lagern. Außerdem nie zu früh wenden: Der Fisch löst sich von selbst, wenn die Haut perfekt knusprig ist.