Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Paprikasauce

Zutaten

• 4 Wolfsbarschfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse zum Garnieren
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Für die Paprikasauce 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Paprikawürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zucker hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, Sahne einrühren und weitere 3–4 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
6. Die vorgekochten Kartoffelwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Petersilie untermengen und warm halten.
7. Die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einritzen, damit sich die Haut beim Braten nicht wölbt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Ca. 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
9. Die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 1–2 Minuten fertig garen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch milchig-weiß und leicht blättrig ist.
10. Zum Anrichten die Paprikasauce auf tiefen Tellern verteilen, die angebratenen Kartoffelwürfel in der Mitte platzieren und das Wolfsbarschfilet mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Microgreens oder Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Haut des Wolfsbarschs perfekt knusprig wird, müssen die Filets vor dem Braten unbedingt mit Küchenpapier trocken getupft werden. Außerdem sollte die Pfanne richtig heiß sein, bevor der Fisch eingelegt wird – so klebt die Haut nicht an und wird schön kross. Die Paprikasauce lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und sanft aufgewärmt servieren.