Apfelkchle mit Marsala Zabaione und Puderzucker

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Braeburn)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 150 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL Butter (zerlassen)
• 1 TL Zimt
• Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Für die Marsala Zabaione:
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 120 ml Marsala (Weißwein-Marsala oder klassisch)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch und zerlassene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe oder grobe Würfel schneiden. Die Apfelstücke kurz mit einem Küchentuch trockentupfen.
3. Frittieröl erhitzen: Reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer oder einem Holzstäbchen (es bilden sich Bläschen) prüfen.
4. Apfelküchlein frittieren: Apfelstücke durch den Teig ziehen, sodass sie vollständig ummantelt sind, und portionsweise (ca. 3–4 Stück) ins heiße Fett geben. Ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Marsala Zabaione zubereiten: Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochendes Wasser) mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig und hellcremig aufschlagen – ca. 5–7 Minuten. Den Marsala langsam einrühren und weiter schlagen, bis die Creme dicklich und luftig ist. Die Zabaione sofort servieren.
6. Anrichten: Die noch warmen Apfelküchlein auf einem Teller anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen Marsala Zabaione in einem kleinen Schälchen servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 10 g Eiweiß · 18 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Zabaione muss sofort serviert werden, da sie beim Abkühlen zusammenfällt. Wer es alkoholfrei möchte, kann den Marsala durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen – das ergibt eine fruchtig-leichte Variante, die besonders gut zu den Äpfeln passt.