Schollenfilet beschwipst in Sekt Sahne mit Gemüse

Zutaten

• 800 g Schollenfilets (frisch oder aufgetaut)
• 200 ml trockener Sekt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Fischfond
• 2 EL Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 100 g grüne Bohnen, blanchiert
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken
• Saft einer halben Zitrone
• Frischer Dill und Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, weißem Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen. Beiseitelegen.
2. 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 2 Minuten).
3. Das Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini, Bohnen) hinzugeben und ca. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. In derselben Pfanne den Sekt angießen und kurz aufkochen lassen (ca. 2 Minuten), sodass der Alkohol leicht verdampft. Den Fischfond hinzufügen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
6. Die restliche Butter (1 EL) in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schollenfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten sanft garen, bis das Fleisch weiß und zart ist. Nicht zu lange braten, da Scholle sehr zart ist.
7. Das Gemüse zurück in die Sekt-Sahne-Sauce geben und kurz erwärmen. Die Sauce mit etwas Zitronensaft abschmecken.
8. Gemüse mit Sauce auf tiefen Tellern anrichten, die Schollenfilets darauflegen und mit frischem Dill sowie Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder ein frisches Baguette, um die köstliche Sekt-Sahne-Sauce aufzutunken. Wer es etwas eleganter mag, kann die Sauce am Ende mit einem Teelöffel kalter Butter montieren – das gibt ihr einen schönen Glanz und eine samtige Konsistenz.