Rotbarsch im fluffigen Bierteig mit Zitrone

Zutaten

• 800 g Rotbarschfilets (ohne Haut, in 4 gleich große Stücke geschnitten)
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Bierteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 250 ml eiskaltes helles Bier (z. B. Pils oder Lager)
• 2 Eier (Größe M), getrennt
• Zum Servieren:
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• Frischer Dill und Petersilie
• Etwas Mehl zum Bestäuben der Fischfilets

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und für 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Die Eigelbe und das eiskalte Bier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz haben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem Handrührgerät zu einem festen Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Bierteig heben – das macht den Teig besonders fluffig und leicht.
4. Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzlöffeltest (Bläschen steigen auf) prüfen.
5. Die marinierten Fischfilets aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen – das hilft dem Teig besser zu haften.
6. Jeden Fischfilet einzeln durch den Bierteig ziehen, sodass er rundum gleichmäßig bedeckt ist. Leicht abtropfen lassen und sofort vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
7. Die Filets portionsweise (jeweils 1–2 Stück) für 4–5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
8. Die fertigen Fischfilets mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten, frischem Dill und Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Bierteig besonders knusprig wird, ist es entscheidend, das Bier und die Eier wirklich eiskalt zu verwenden – stellen Sie das Bier vorher für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach. Als Beilage passen Pommes frites, cremiger Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu. Für eine würzige Dip-Sauce einfach Crème fraîche mit Dill, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren.