Kokos-Curry mit Rotbarsch auf duftendem Reis

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Fischfond
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Kokosöl
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Reis:
• 300 g Basmatireis
• 400 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• 2 Kaffirlimettenblätter (optional)

Zubereitung

1. Den Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. Reis mit Wasser, Kokosmilch, Salz und Kaffirlimettenblättern in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann auf niedrigster Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Deckel leicht öffnen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Rotbarschfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Mit Kurkuma und Korianderpulver von beiden Seiten leicht bestäuben.
3. Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet. Die Currypaste hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren rösten.
4. Paprikastreifen und die Hälfte der Chiliringe in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und Fischfond ablöschen und alles gut verrühren. Die Fischsauce einrühren und den Curry bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die gewürzten Rotbarschfilets vorsichtig in die Kokosmilchsauce legen. Den Deckel aufsetzen und den Fisch bei niedriger Hitze ca. 8–10 Minuten pochieren, bis er gar und noch saftig ist. Das Zitronengras entfernen.
6. Den Curry mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander und den restlichen Chiliringen garnieren.
7. Den Kokosreis auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen, den Curry mit dem Rotbarsch daneben oder darüber anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Rotbarsch nicht zerfällt, unbedingt nur sanft pochieren und nicht zu stark rühren. Wer es etwas sämiger mag, kann 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und vor dem Einlegen des Fischs in die Sauce einrühren. Als Beilage passen auch Reisnudeln oder frisch gebackenes Naan-Brot hervorragend dazu.