Cordon bleu mit Rösti auf weißem Teller serviert

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g), dünn geklopft
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Emmentaler Käse
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zahnstocher zum Fixieren
• 4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
• Für den Rösti:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln (vom Vortag, gekocht)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz oder Bratbutter
• Garnitur:
• 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie und Schnittlauch
• 4 EL Apfelmus oder Preiselbeeren (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die vorgekochten Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
2. Rösti formen: In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben, zu einem flachen Kuchen formen und andrücken. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist. Warm stellen.
3. Cordon bleu füllen: Die Kalbsschnitzel auf einer Seite mit je einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen. Die Schnitzel zusammenklappen und die Ränder mit Zahnstochern gut fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Panieren: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate flache Teller geben. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend großzügig im Paniermehl wenden. Leicht andrücken.
5. Cordon bleu braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Cordon bleus einlegen und von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Darauf achten, dass der Käse nicht ausläuft. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
6. Anrichten: Den Rösti in Portionen schneiden oder als kleinen Kuchen auf dem weißen Teller platzieren. Das Cordon bleu danebenlegen. Mit Tomatenspalten garnieren, frische Petersilie und Schnittlauch darüberstreuen. Optional Apfelmus oder Preiselbeeren dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 34 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen besonders knusprigen Rösti unbedingt am Vortag gekochte Kartoffeln verwenden – frisch gekochte Kartoffeln enthalten zu viel Feuchtigkeit und der Rösti wird nicht knusprig. Beim Braten des Cordon bleus nicht zu hohe Hitze verwenden, damit der Käse innen schmelzen kann, ohne dass die Panade verbrennt.