Schnitzel Cordon Bleu mit Pommes und Zitrone

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g), dünn geklopft
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 8 Scheiben Emmentaler oder Gruyère (à ca. 30 g)
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• Salz und Pfeffer
• Zahnstocher zum Fixieren
• 200 ml Pflanzenöl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie zur Garnitur
• Für die Pommes frites:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden und in kaltem Wasser ca. 20 Minuten wässern. Anschließend gut trocken tupfen.
2. Die Schnitzel flach auf ein Schneidebrett legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels je 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Käse legen.
3. Die Schnitzel zusammenklappen, die Ränder gut andrücken und mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausläuft.
4. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz) und einen mit Semmelbröseln.
5. Jedes gefüllte Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in den Semmelbröseln wälzen. Leicht andrücken.
6. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Die Cordon Bleus portionsweise von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
7. Parallel das Frittieröl auf 160 °C erhitzen und die Kartoffelstifte in zwei Portionen ca. 5 Minuten vorfrittieren (sie sollen noch nicht bräunen). Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
8. Das Öl auf 180 °C erhöhen und die Pommes ein zweites Mal ca. 3–4 Minuten knusprig und goldgelb frittieren. Sofort salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Je ein Cordon Bleu mit einer Portion Pommes auf einem Teller anrichten, mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 62 g Eiweiß · 48 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Pommes die Kartoffelstifte nach dem ersten Wässern unbedingt sehr gut trocknen – Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Wer keinen Fritteuse hat, kann die Pommes auch im Backofen bei 220 °C Umluft mit etwas Öl ca. 30–35 Minuten backen. Das Cordon Bleu gelingt noch saftiger, wenn man Kalbsschnitzel verwendet und den Käse bis kurz vor den Rand legt, damit er beim Schmelzen innen bleibt.