Country Schnitzel mit Kartoffelecken und Salat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für die BBQ-Sauce:
• 150 ml Ketchup
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Chiliflocken
• Für die Kartoffelecken:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Rosmarin (getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• Für den Salat:
• 1 Kopf Lollo-Rosso-Salat
• ½ rote Paprika, in Streifen
• 1 Karotte, geraspelt
• ½ rote Zwiebel, in Ringen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffelecken vorbereiten: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in gleichmäßige Ecken schneiden. Mit Olivenöl, Paprika, Knoblauchpulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. Kartoffelecken backen: Die Kartoffelecken im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. BBQ-Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce (Ketchup, Worcestersauce, Honig, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Warm halten.
4. Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Paniermehl würzen: Mehl auf einem tiefen Teller bereitstellen. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Paniermehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer im dritten Teller gut vermischen.
6. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gleichmäßig in der gewürzten Panade wälzen. Leicht andrücken.
7. Schnitzel braten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Salat anmachen: Salatblätter waschen und trocken schütteln. Mit Paprikastreifen, geraspelter Karotte und Zwiebelringen vermengen. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Kurz vor dem Servieren vermischen.
9. Anrichten: Je ein Schnitzel auf einem Teller anrichten, großzügig mit der warmen BBQ-Sauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Kartoffelecken und Salat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprige Kartoffelecken die geschnittenen Kartoffeln vorab 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich trocken tupfen – so werden sie beim Backen besonders crispy. Die BBQ-Sauce lässt sich auch gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.