Country Schnitzel mit Kartoffelecken und Beilagensalat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g, aus der Oberschale)
• 150 g Paniermehl (grob, für rustikale Panade)
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 150 ml Pflanzenöl zum Braten
• Für die BBQ-Sauce:
• 120 ml Ketchup
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Für die Kartoffelecken:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Rosmarin (getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• Für den Beilagensalat:
• 150 g gemischte Salatblätter (z. B. Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Salatgurke, in Scheiben
• ½ rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffelecken vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Ecken schneiden (jede Kartoffel in 6–8 Stücke). In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Kartoffelecken backen: Die gewürzten Kartoffelecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. BBQ-Sauce zubereiten: Ketchup, Worcestershire-Sauce, braunen Zucker, Apfelessig, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen.
4. Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Paniermehl (mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer vermischt) sowie verquirlte Eier jeweils in flache Teller geben.
5. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich gründlich im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
6. Schnitzel braten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Salat zubereiten: Salatblätter, Kirschtomaten, Gurkenscheiben, rote Zwiebelringe und Paprikastreifen in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl, Weißweinessig und Honig mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
8. Anrichten und servieren: Je ein gebratenes Schnitzel auf einem Teller anrichten, großzügig mit der warmen BBQ-Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern (z. B. Rucola) garnieren. Kartoffelecken daneben anrichten und den Beilagensalat dazugeben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade das panierte Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird noch krustiger. Die BBQ-Sauce lässt sich auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; sie schmeckt dann noch aromatischer.