Schweinerippe mit Pilz Kartoffelgemüse

Zutaten

• 1,2 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs)
• 500 g kleine Champignons
• 600 g kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• Frischer Thymian & Rosmarin zum Garnieren
• Für die BBQ-Glasur:
• 4 EL Barbecue-Sauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Messer lösen und abziehen.
2. Die Rippchen mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und 2 EL Olivenöl einreiben. In Alufolie fest einwickeln und im vorgeheizten Ofen 2 Stunden langsam garen.
3. Während die Rippchen garen, alle Zutaten für die BBQ-Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren einkochen, bis die Glasur leicht eindickt. Beiseite stellen.
4. Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian vermengen. In den letzten 45 Minuten der Garzeit mit in den Ofen geben (auf einem separaten Blech).
5. Die Champignons putzen und bei Bedarf halbieren. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und dem Knoblauch bei hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nach 2 Stunden die Rippchen aus der Folie nehmen, großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen und bei 220 °C (Grill-Funktion) weitere 10–15 Minuten knusprig karamellisieren lassen. Dabei einmal wenden und erneut glasieren.
7. Die Rippchen in einzelne Stücke schneiden und zusammen mit den gebratenen Champignons und Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit frischem Thymian und Rosmarin garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch zarteres Fleisch die Rippchen am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wer es rauchiger mag, kann die Alufolie beim letzten Garen durch eine hitzebeständige Schale mit etwas Räucherchips im Ofen ergänzen.