Iberico Spareribs mit BBQ Glasur und Sesam

Zutaten

• 2 kg Iberico Spareribs (ca. 2 Racks)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL brauner Zucker
• Für die BBQ-Glasur:
• 200 ml Ketchup
• 4 EL Worcestershire-Sauce
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL dunkler Honig
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Chiliflocken
• Zum Garnieren:
• 3 EL helle Sesamsamen, leicht geröstet
• 1 Bund frischer Thymian oder Oregano

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silberhaut auf der Rückseite der Spareribs mit einem Messer lösen und abziehen – das sorgt für zartes Fleisch.
2. Alle Zutaten für den Trockenrub (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und braunen Zucker) in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Ribs großzügig von allen Seiten damit einreiben.
3. Die eingerubbten Ribs eng in Alufolie einwickeln und auf einem Backblech im Ofen 2,5 bis 3 Stunden bei 150 °C langsam garen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. Während die Ribs im Ofen sind, alle Zutaten für die BBQ-Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammenrühren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig und glänzend eingedickt ist. Beiseitestellen.
5. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und ebenfalls beiseitestellen.
6. Die gegarten Ribs aus der Folie nehmen. Den Grill oder Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grillfunktion hochheizen. Die Ribs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und großzügig mit der BBQ-Glasur einpinseln.
7. Die Ribs 5–8 Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen, dabei einmal wenden und erneut glasieren, bis eine schöne, leicht knusprige Kruste entsteht. Dabei aufpassen, da die Glasur schnell verbrennen kann.
8. Die fertigen Ribs herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden. Mit gerösteten Sesamsamen und frischen Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 46 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 200 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch intensiveres Aroma die eingerubbten Ribs über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Wer einen Smoker besitzt, kann die Ribs statt im Ofen bei 120 °C für 4–5 Stunden mit Kirsch- oder Hickory-Holz räuchern – das hebt den nussigen Iberico-Geschmack auf ein neues Level. Als Beilage passen Coleslaw, gegrillter Maiskolben oder knuspriges Baguette hervorragend dazu.