Zarte Rippchen mit Pilzen und Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Schweinerippchen (Spareribs)
• 400 g Champignons, halbiert
• 800 g kleine Drillinge (Babykartoffeln)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml dunkles Bier oder Rinderfond
• 80 ml Sojasauce
• 60 ml Honig
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 TL getrockneter Thymian
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Messer ablösen und entfernen.
2. Für die Glasur Sojasauce, Honig, Tomatenmark, Worcestersauce, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
3. Die Rippchen rundum mit der Hälfte der Glasur einreiben. Eine tiefe Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die Rippchen hineinlegen.
4. Zwiebeln und Knoblauch um die Rippchen verteilen, das Bier oder den Fond angießen und die Form fest mit Alufolie verschließen.
5. Die Rippchen im vorgeheizten Ofen 2 Stunden langsam garen, bis das Fleisch weich und zart ist.
6. In der Zwischenzeit die Drillinge in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen und beiseite stellen.
7. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, leicht salzen und pfeffern.
8. Nach 2 Stunden die Alufolie entfernen, die Rippchen mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Kartoffeln und Pilze in die Auflaufform geben und alles bei 220 °C (Oberhitze/Grill) weitere 15–20 Minuten karamellisieren lassen, bis die Oberfläche schön glänzend und dunkel ist.
9. Die Rippchen kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit Kartoffeln und Pilzen anrichten. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch zarteres Fleisch die marinierten Rippchen bereits am Vorabend in der Glasur einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das intensiviert den Geschmack enorm und das Fleisch löst sich beim Garen noch leichter vom Knochen.