Klassische Gulaschsuppe mit Paprika und Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Gulaschfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
• 1 gelbe Paprikaschote, grob gewürfelt
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 g Dosentomaten)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 1,2 Liter Rinderbrühe
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Sauerrahm (zum Servieren)
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das edelsüße sowie geräucherte Paprikapulver einrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz anschwitzen, damit das Paprikapulver sein volles Aroma entfaltet.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten, Kümmel und Majoran hinzufügen und gut verrühren.
5. Mit der Rinderbrühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und weitere 20 Minuten mitköcheln, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest sind.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Paprikapulver abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Brühe nachgießen.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten, einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 45 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht richtig durchziehen können. Am besten einen größeren Topf kochen und die Reste einfach im Kühlschrank aufbewahren. Dazu passen frisches Bauernbrot oder knusprige Semmelknödel hervorragend.