Spanferkel mit Grünkohl und Braunkohl auf Teller

Zutaten

• 800 g Spanferkelbauch (mit Schwarte)
• 300 g Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt)
• 300 g Braunkohl (Palmkohl)
• 200 g Rosenkohl
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 12 kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Senf
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Spanferkelbauchs rautenförmig einschneiden, großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf einreiben und mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen.
2. Den Spanferkelbauch für ca. 60 Minuten im Ofen garen. In den letzten 15 Minuten den Honig auf die Schwarte streichen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Schwarte schön knusprig wird.
3. Währenddessen die kleinen Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten.
4. Den Rosenkohl putzen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.
5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.
6. Grünkohl und Braunkohl (ggf. grob gehackt) in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond angießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten schmoren, bis der Kohl zart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Den vorgekochten Rosenkohl und die Kartoffeln in die Kohlpfanne geben, die Butter einrühren und alles nochmals kurz erhitzen.
8. Den fertig gegarten Spanferkelbauch aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann in 4 gleichmäßige Portionen schneiden.
9. Das Kohlgemüse mit Kartoffeln und Rosenkohl auf tiefen Tellern anrichten, den Spanferkelbauch mittig daraufsetzen und mit frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte den Spanferkelbauch am Vortag unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen – so entweicht Feuchtigkeit aus der Schwarte und das Ergebnis wird noch krustiger. Reste des Gerichts lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne hervorragend aufwärmen.