Spanferkel auf Teller mit Grünkohl und Braunkohl

Zutaten

• 800 g Spanferkelbauch (mit Schwarte)
• 2 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Grünkohl (frisch oder TK)
• 300 g Braunkohl (Grünkohl, dunklere Sorte, alternativ Wirsing)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 8 Kirschtomaten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Spanferkelbauch vorbereiten: Die Schwarte des Spanferkelbauchs rautenförmig einschneiden. Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit rundherum einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Spanferkel braten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spanferkelbauch mit der Schwarte nach oben in eine Bratform legen und ca. 60–70 Minuten garen. In den letzten 15 Minuten Senf und Honig verrühren und die Schwarte damit bestreichen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Schwarte knusprig und goldbraun wird.
3. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgießen und warm halten.
4. Grün- und Braunkohl vorbereiten: Den frischen Kohl waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Tiefkühlkohl nach Packungsanweisung auftauen lassen.
5. Kohl anbraten: Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Grünkohl und Braunkohl hinzugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen.
6. Kohl verfeinern: Sahne in den Kohl einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Kirschtomaten rösten: Die Kirschtomaten in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Anrichten: Den Kohlmix mittig auf die Teller verteilen. Den Spanferkelbauch in Portionsstücke schneiden und auf dem Kohl platzieren. Kartoffeln und Kirschtomaten daneben anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 44 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten (+ Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte das Fleisch nach dem Braten kurz unter den Backofengrill (Oberhitze, 250 °C) stellen und dabei nicht aus den Augen lassen. Wer möchte, kann den Bratensatz mit etwas Bier oder Weißwein ablöschen und als Soße zum Gericht servieren.