Entenbraten mit Gelinggarantie auf festlicher Tafel

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2,5 kg), küchenfertig
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Beifuß, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
• 1 Orange
• 1 Zwiebel
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 250 ml Geflügelfond
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 EL Honig
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett im Bauchbereich abschneiden.
2. Salz, Pfeffer, Majoran, Beifuß und Paprikapulver mischen und die Ente damit innen und außen kräftig einreiben.
3. Äpfel vierteln und entkernen. Die Orange in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren. Die Füllung aus Äpfeln, Orange, Zwiebel, Rosmarin und Thymian locker in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
4. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Ente von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten pro Seite). Anschließend mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen.
5. Geflügelfond und Rotwein angießen. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und die Ente ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
6. Honig und Sojasoße verrühren. Den Deckel entfernen, den Ofen auf 200 °C Umluft erhöhen und die Ente mit der Honig-Sojasoßen-Mischung einpinseln. Weitere 20–25 Minuten offen braten, bis die Haut knusprig und tiefbraun glänzt.
7. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Ente auf einer vorgewärmten Festtagsplatte mit frischen Kräuterzweigen und Zitronenspalten anrichten. Die Soße separat in einer Sauciere servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 44 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente am Vortag salzen und offen im Kühlschrank über Nacht trocknen lassen – so wird die Haut beim Braten noch goldener und knuspriger. Als Beilagen passen Rotkohl, Semmelknödel oder Kartoffelklöße hervorragend dazu.