Kasseler mit Sauerkraut und Salzkartoffeln auf Teller

Zutaten

• 800 g Kasseler (Nacken oder Kotelett, gepökelt und geräuchert)
• 800 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren oder ganz lassen (je nach Größe) und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Warmhalten.
2. Für das Sauerkraut den Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten.
3. Den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Das Sauerkraut gut abgetropft dazugeben und alles vermengen.
4. Weißwein und Fleischbrühe angießen. Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Kasseler auf das Sauerkraut legen, den Deckel auflegen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30–35 Minuten schmoren lassen, bis das Kasseler durchgewärmt und zart ist.
6. Das Kasseler herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen.
7. Je zwei Portionen Sauerkraut, zwei bis drei Scheiben Kasseler und zwei Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 45 g Eiweiß · 22 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen geschälten und geriebenen Apfel zusammen mit dem Sauerkraut mitschmoren – das mildert die Säure und verleiht dem Gericht eine angenehme Süße. Das Kasseler muss nicht extra angebraten werden, da es bereits durch das Pökeln und Räuchern viel Aroma mitbringt.