Entrecote mit Rosenkohl und Kartoffeln auf Teller

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (à ca. 250 g)
• 600 g Rosenkohl
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15–18 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Strünke kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Entrecôtes etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Eine große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. In den letzten Minuten Butter, Rosmarinzweige und 2 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und die Steaks damit übergießen (Arrosieren). Anschließend auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
5. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gekochten Kartoffeln halbieren und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Rosenkohl dazugeben, weitere 4–5 Minuten mitbraten. 2 angedrückte Knoblauchzehen, Chiliflocken und Dijon-Senf unterrühren, salzen und pfeffern.
6. Kartoffeln und Rosenkohl auf den Tellern anrichten, das Entrecôte danebenlegen und mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 36 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis die Steaks nach dem Anbraten bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen – für Medium rare ca. 54–56 °C. Ein Fleischthermometer ist hier sehr empfehlenswert.