Berliner Eisbein auf Sauerkraut mit Salzkartoffeln

Zutaten

• 4 Schweinshaxen (Eisbein), je ca. 800–900 g, gepökelt
• 1,5 kg Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel
• 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 2 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Mittelscharfer Senf zum Servieren

Zubereitung

1. Eisbein vorkochen: Die gepökelten Schweinshaxen in einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, dann die Haxen ca. 5 Minuten blanchieren. Wasser abgießen, Haxen kurz abspülen.
2. Eisbein garen: Die Haxen erneut in frischem Wasser zusammen mit 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern und einer halbierten Zwiebel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden weich köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
3. Sauerkraut vorbereiten: Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz rösten.
4. Sauerkraut schmoren: Das Sauerkraut in den Topf geben, Weißwein und Fleischbrühe angießen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
6. Eisbein knusprig rösten (optional, aber empfohlen): Die gegarten Haxen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch mit etwas Sud bepinseln.
7. Anrichten: Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, Eisbein daraufsetzen und Salzkartoffeln daneben platzieren. Mit frischer Petersilie garnieren und mittelscharfen Senf dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 68 g Eiweiß · 42 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer besonders knusprige Schwarte möchte, kann die Oberfläche des Eisbeins vor dem Rösten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und leicht salzen. Das klassische Berliner Eisbein wird traditionell ungekrustet serviert – die Knuspervariante ist jedoch besonders beliebt und lohnt sich sehr. Als Getränk passt ein kühles Berliner Pils hervorragend dazu.