Eisbein mit Sauerkraut, Kartoffeln und Senf

Zutaten

• 4 Eisbeine (je ca. 800–900 g, gepökelt)
• 1,5 kg Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 4 EL mittelscharfer Senf
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• 200 ml trockener Weißwein
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 EL Schmalz oder neutrales Öl
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eisbeine kalt abspülen und trocken tupfen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Eisbeine einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden weich kochen. Dabei entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
2. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und andrücken. Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen.
3. Sauerkraut zum Schmorgemüse geben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Kümmel hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Fleischbrühe zum Sauerkraut gießen, alles gut vermengen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Die vorgekochten Eisbeine aus dem Kochwasser nehmen und auf das Sauerkraut legen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen weitere 30–40 Minuten offen garen, bis die Schwarte goldbraun und leicht knusprig ist. Zwischendurch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
6. Parallel die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
7. Eisbeine aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Je ein Eisbein mit Sauerkraut, Kartoffeln und einem Klecks Senf auf tiefen Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 62 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Schwarte die Eisbeine in den letzten 10 Minuten auf Grillfunktion (220 °C) stellen und dabei gut im Auge behalten. Wer ein intensiveres Aroma möchte, kann das Sauerkraut mit einem Schuss Apfelsaft oder einem geriebenen Apfel verfeinern – das verleiht dem Gericht eine angenehme, leicht süßliche Note.