Knusprige Schweinshaxe mit Knödel und dunkler Soße

Zutaten

• 2 Schweinshaxen (je ca. 1,2 kg)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml dunkles Bier (z. B. Dunkel oder Schwarzbier)
• 400 ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• Schnittlauch, fein geschnitten (zur Garnierung)
• Für die Knödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Schweinshaxen rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Knoblauch einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten bei hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite).
3. Die Haxen aus dem Bräter nehmen. Im gleichen Fett Zwiebeln, Möhren und Sellerie anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen, dann die Fleischbrühe angießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Haxen zurück in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Nach 1,5 Stunden den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
7. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Mit leicht bemehlten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen.
8. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen, Hitze reduzieren und bei leichtem Simmern ca. 20 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Die fertigen Haxen aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Soßenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Jeweils eine halbe Haxe mit 2 Knödeln auf einem tiefen Teller anrichten, großzügig mit der dunklen Soße übergießen und mit Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 62 g Eiweiß · 32 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders knusprige Schwarte die Haxen in den letzten 10 Minuten mit etwas Bier oder Salzwasser einpinseln und den Grill des Backofens kurz zuschalten. Wer möchte, kann die Soße mit einem Schuss Balsamicoessig abrunden – das gibt ihr eine angenehme Tiefe und leichte Süße.