Schweinshaxe mit Knödel auf rustikalem Holzbrett

Zutaten

• 4 Schweinshaxen (je ca. 800–900 g)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Märzen oder Dunkel)
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Knödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (für Kartoffelknödel)
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Für den Sauerkraut-Beilage (optional):
• 400 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch)
• 1 TL Kümmel
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Haxen vorbereiten: Die Schwarte der Schweinshaxen rautenförmig einschneiden. Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika zu einer Paste verrühren und die Haxen damit großzügig einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Anbraten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Haxen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten (ca. 10 Minuten). Haxen herausnehmen.
3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Schmoren: Die Haxen zurück in den Bräter legen. Mit Bier und Brühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bräter abdecken und im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Haxen wenden.
5. Kruste knusprig machen: In den letzten 30 Minuten den Deckel entfernen, Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxen ohne Deckel weiterbraten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
6. Sauce zubereiten: Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, in einem Topf aufkochen und bei Bedarf mit etwas angerührter Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kartoffelknödel: Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß stampfen oder pressen. Vollständig abkühlen lassen. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit nassen Händen Knödel formen (ca. 8–10 Stück). In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
8. Sauerkraut (optional): Sauerkraut mit Kümmel und Brühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten erwärmen.
9. Anrichten: Haxen auf einem rustikalen Holzbrett anrichten, Knödel und Sauerkraut danebenlegen, Sauce in einer Schüssel dazureichen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 980 kcal · 72 g Eiweiß · 48 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmoren) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Haxen in den letzten 10 Minuten auf die Grillfunktion des Ofens umschalten und dabei genau beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt. Wer die Knödel noch fluffiger mag, kann einen Teil der Kartoffeln durch gekochte und geriebene Brötchen ersetzen (Semmelknödel-Variation).