Klassisches Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Zutaten

• 4 Eisbeine (je ca. 800–900 g, gepökelt)
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 1 TL Salz
• 2 l Wasser (zum Kochen)
• Für das Sauerkraut:
• 800 g Sauerkraut (Glas oder frisch)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Geflügelbrühe
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Erbsenpüree:
• 600 g TK-Erbsen
• 2 EL Butter
• 100 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Zum Anrichten:
• 4 Eier (Spiegeleier)
• etwas frische Kresse oder Microgreens

Zubereitung

1. Eisbeine kochen: Die Eisbeine in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken und Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Eisbeine bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
2. Sauerkraut zubereiten: Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Sauerkraut hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und Brühe angießen. Kümmel und Lorbeerblätter hinzugeben, alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Erbsenpüree zubereiten: Die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Erbsen und Sahne hinzufügen, kurz erwärmen und dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Sahne für eine cremigere Konsistenz zugeben.
4. Eisbeine knusprig fertigstellen: Die gegarten Eisbeine aus dem Fond heben, abtropfen lassen. Im auf 220 °C Oberhitze vorgeheizten Backofen (oder unter dem Grill) ca. 10–15 Minuten knusprig und goldbraun rösten, bis die Schwarte aufpoppt.
5. Spiegeleier braten: Kurz vor dem Servieren die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten: Erbsenpüree mittig auf tiefe Teller geben, Sauerkraut daneben anrichten. Das knusprige Eisbein daraufsetzen, ein Spiegelei anlegen und mit frischer Kresse oder Microgreens garnieren. Etwas vom Kochwasser-Fond als Jus angießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 62 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer besonders knusprige Schwarte möchte, kann die Eisbeine nach dem Kochen über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen und erst am nächsten Tag im heißen Ofen oder Grill fertigstellen – so trocknet die Haut besser aus und wird noch knuspriger.