Wagyu Cheeseburger mit Trüffel Mayo auf Brioche

Zutaten

• 4 Wagyu-Rinderhackpattys (je ca. 180 g, mind. 70 % Fleischanteil)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 4 Scheiben Cheddar (gereift)
• 2 mittelgroße Tomaten, in dicken Scheiben
• 1 Kopf Lollo-Bionda-Salat (oder Butter-Salat)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten (für karamellisierte Zwiebeln)
• 2 EL Butter (zum Anbraten der Zwiebeln)
• 1 TL brauner Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Für die Trüffel-Mayo:
• 120 g Mayonnaise (qualitativ hochwertig)
• 1–2 TL schwarzes Trüffelöl
• 1 TL Trüffelpaste (optional, für intensiveres Aroma)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Trüffel-Mayo zubereiten: Mayonnaise mit Trüffelöl, Trüffelpaste, Zitronensaft und geriebenem Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz abschmecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2. Zwiebeln karamellisieren: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten langsam karamellisieren, dabei gelegentlich rühren. Zum Schluss braunen Zucker einstreuen, kurz durchrühren und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
3. Pattys formen und würzen: Das Wagyu-Hack in vier gleiche Portionen teilen, zu runden Pattys formen (etwas größer als die Buns, da sie beim Braten schrumpfen). Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pattys braten: Rapsöl in einer gusseisernen Pfanne oder auf dem Grill bei sehr hoher Hitze erhitzen. Pattys ca. 2–3 Minuten pro Seite braten (medium). In den letzten 60 Sekunden je eine Scheibe Cheddar auflegen, Deckel kurz auflegen, damit der Käse perfekt schmilzt. Anschließend 2 Minuten ruhen lassen.
5. Buns toasten: Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten goldbraun rösten.
6. Burger assemblieren: Auf den unteren Bun-Hälften großzügig Trüffel-Mayo verteilen. Darauf den Wagyu-Patty mit geschmolzenem Cheddar setzen. Karamellisierte Zwiebeln darüber geben, dann Tomatenscheiben und Salatblätter schichten. Obere Bun-Hälfte ebenfalls mit etwas Trüffel-Mayo bestreichen und aufsetzen.
7. Servieren: Sofort servieren, am besten mit hausgemachten Pommes oder einem frischen Krautsalat.

Nährwerte pro Portion

ca. 870 kcal · 52 g Eiweiß · 54 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wagyu-Hack sollte nie zu lange gebraten werden – medium (ca. 58–62 °C Kerntemperatur) ist ideal, damit das wertvolle intramuskuläre Fett seinen butttrigen Geschmack vollständig entfalten kann. Das Trüffelöl sparsam einsetzen: Weniger ist hier mehr, da das Aroma sehr intensiv ist.