Pizza Marinara mit Sardellen und Tomatensauce

Zutaten

• 600 g Pizzamehl (Typ 00)
• 380 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 20–24 Sardellenfilets in Öl (ca. 100 g, abgetropft)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
2. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Tomatensauce zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Gehackte Tomaten, Oregano und Chiliflocken hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten einköcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Etwas abkühlen lassen.
4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so hoch wie möglich) vorheizen. Wer einen Pizzastein hat, diesen ebenfalls aufheizen.
5. Teig portionieren und ausrollen: Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem runden Fladen (ca. 28–30 cm Durchmesser) ausrollen oder mit den Händen ausziehen.
6. Pizza belegen: Die Teigfladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Jeweils 3–4 EL Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm lassen. 5–6 Sardellenfilets strahlenförmig auf der Sauce anordnen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Backen: Die Pizza im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene (oder auf dem heißen Pizzastein) ca. 10–13 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Sauce leicht blubbert.
8. Servieren: Die Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 26 g Eiweiß · 14 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 60 Minuten Gehzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen – so entwickelt er eine herrlich komplexe Note und wird besonders luftig-knusprig. Die Sardellen können je nach Geschmack auch erst in den letzten 2 Minuten aufgelegt werden, damit sie nicht zu stark durchgaren und ihr feines Aroma besser erhalten bleibt.