Pizza Funghi mit Pilzen und Mozzarella auf Holzbrett

Zutaten

• 500 g Pizzamehl (Typ 00)
• 7 g Trockenhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 400 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
• 300 g frischer Mozzarella (Fior di Latte), in Scheiben
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 EL Olivenöl (zum Braten und Beträufeln)
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, dann Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
2. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Tomatensauce zubereiten: Passierte Tomaten mit gepresstem Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl verrühren. Die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, dann abkühlen lassen.
4. Pilze vorbereiten: Pilze putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
5. Ofen vorheizen: Den Backofen auf maximale Temperatur (250–280 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein dabei erhitzen.
6. Pizzen formen: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche dünn zu einem runden Fladen (ca. 28–30 cm Durchmesser) ausziehen.
7. Pizzen belegen: Jeden Fladen dünn mit Tomatensauce bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mozzarellascheiben gleichmäßig verteilen und die gebratenen Pilze großzügig darüber geben.
8. Backen: Die Pizza auf dem heißen Blech oder Stein 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und leicht gebräunt ist und der Käse schön geschmolzen ist.
9. Fertigstellen: Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern belegen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel abschmecken. Sofort auf einem Holzbrett servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 22 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Pilzaroma eine Handvoll getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, fein hacken und unter die frischen Pilze mischen. Das Einweichwasser kann reduziert und ebenfalls über die Pizza geträufelt werden für ein noch tieferes Umami-Geschmackserlebnis.